这个摩尔鸡肉卷配方,肯定会成为一个家庭的最爱

当他还是个小男孩在墨西哥城长大,厨师奥斯卡帕迪拉看着他的祖母表演魔术。molcajete手持磨,炖锅,她把烤坚果,巧克力,干辣椒,和几十个其他简单的原料丰富,美味摩尔。她知道如何使60多个不同版本的酱——从瓦哈卡摩尔coloradito摩尔黑人用灰,和各种不同的馅饼。

“我们谈论的是60个不同的馅饼,”帕迪拉说。“这是惊人的。”

帕迪拉的祖母是他第一次烹饪指导员和他期待早上当她告诉他,“今天你跟我做饭。“他的第一份工作是一个有趣,加速器。tejolote(杵)和molcajete(砂浆)他会粉碎一起莎莎的墨西哥胡椒,烤番茄、洋葱、香菜和盐。最终他毕业更精致的墨西哥菜和摩尔。他的祖父经常煮也经常从西班牙菜,德国、法国和葡萄牙(“我的朋友认为这是奇怪的,我喜欢臭法国奶酪,”他说)。最重要的是,然而,爷爷奶奶给他看“如何制作食物用爱和分享它与周围的桌子上。”

帕迪拉的生活中,一直有一种推和拉国际食品与传统的墨西哥烹饪。这是一个二元性的。目前广受好评的泛拉丁餐厅的行政总厨托罗在丹佛,帕迪拉的菜单功能的秘鲁,哥伦比亚西班牙和菜,他的爷爷会喜欢。但当他厨师为他的妻子和两个孩子——米兰达(11)和埃米利奥(15),他返回到传统的墨西哥菜他从abuelita。特别是,他喜欢摩尔馅饼做准备。

帕迪拉是一个线库克在俱乐部De Banqueros墨西哥墨西哥城在家乡八年获奖厨师和餐馆老板理查德·桑多瓦尔见到他的时候,打量他,并要求他来纽约开餐馆,玛雅。这个机会导致桑多瓦尔经历全球著名的厨房。帕迪拉从纽约前往迪拜,卡塔尔,哥斯达黎加,芝加哥,迈阿密,在10年开15餐厅概念。

冒险,食物,和接触新的烹饪世界是令人兴奋的,但时机不可能更糟。他的孩子们和五岁的时候开始。帕迪拉环游了世界,他发现自己离开7或8个月。他妻子不得不暂停她的职业生涯,他没有时间和他的孩子们建立牢固的关系,更不用说传递烹饪传统。

最后,帕迪拉告诉桑多瓦尔他需要休息,而不是工作,而是来自旅行。桑多瓦尔理解和几年前帕迪拉搬到丹佛和定位在托罗。

现在,帕迪拉回家,他每个周末都致力于他的家人。他描述了他的儿子埃米利奥作为一个“小天才”(“他喜欢电脑、视频游戏、和技术”)和地指的是他的女儿米兰达,他非常喜欢动物和恐龙,作为一个“花栗鼠”(她总是问问题:我能做什么?我能发现什么呢?我能创造什么呢?”)

在众议院,帕迪拉,一个自称宅在家里的人,喜欢烤棉花糖,看漫画书,看漫画,和他的孩子玩风火轮(个人微型汽车收集大于他们的)。万博体育app安卓版下载通常,整个家庭需要食物冒险在丹佛。有时候他们寻找最好的披萨或者米兰达的最爱,牡蛎。

”她是最大的生蚝的粉丝我知道,”帕迪拉说。“她通常订单12个与石灰和盐。“埃米利奥,他说,更多的肉食。”他命令他的牛排或中等罕见。”

在家里的厨房里,帕迪拉终于把如此重要的烹饪传统。米兰达和埃米利奥摩尔然而,并没有准备好,他说。虽然他确实,他们准备用以装配线:他们撕碎鸡肉和奶酪和堆栈的玉米饼。当一切准备就绪,帕迪拉说,“我把玉米粉圆饼,我女儿把鸡在中间,我滚,我放在盘子里,用摩尔,和我儿子说奶酪。”

这是一个家庭活动,使帕迪拉人骄傲。

“我继承我的祖父母是如此重要。我想转让这些感觉,这些传统,爱我的孩子,”帕迪拉说。“这对我来说是很重要的分享所有这些工具,所有这些秘密。希望在未来的一代,我的孙子和他们的孙子收到同样的爱和激情。”

厨师奥斯卡帕迪拉的馅饼德摩尔Colaradito配方

(两次)

成分

• 1杯摩尔coloradito *
• 1杯picadillo * *
• 1汤匙。智利石油
• 2汤匙。酸奶油
• 1紫萝卜,剃
• ½红洋葱,刮了胡子
• 1汤匙。香菜,剁碎
• 2汤匙。cotija奶酪
• 3玉米晒干
• 1汤匙。混合油

方向

把油热锅,一个接一个,两边煎玉米薄饼20秒钟直到软,滚。把玉米从热锅和材料内部热picadillo混合。开始滚玉米饼,直到你有三个玉米饼和他们肩并肩在板的中心。加热鼹鼠,勺子,涂层的玉米饼。装饰与其他成分,保存最后的崩溃cotija奶酪。

摩尔Coloradito *

(使大约7杯酱)

虽然新鲜摩尔的奖励是值得的努力使它从头开始,帕迪拉知道,技术,所需原料,和耐心可以让很多人难以解决。他的祖母现在是90年,她从瓦哈卡购买摩尔贴,你用肉汤重建。而自制的摩尔贴瓦哈卡很难得到,他建议夫人玛丽亚在紧要关头。如果你有时间,这道菜有回报的

成分

• 4安祖辣椒辣椒、种子和静脉切除
• 2大蒜
• 1杯面包,烤
• 3番茄去皮
• 1红洋葱,切碎
• ½汤匙。干牛至
• 1丁香
• 1茶匙。整个黑胡椒粉
• 2杯鸡汤
• ½汤匙。盐
• 1汤匙。糖
• 1汤匙。植物油脂
• 1汤匙。混合油

方向

在锅里加入辣椒和水覆盖。让它煮沸10分钟然后排水和储备的辣椒。在锅里加入油和大蒜,让它煮直到它的黄金和软(本质上,你是油封大蒜)。储备。

添加所有原料放入搅拌器中,保存的植物脂肪和1杯鸡汤。混合,直到你有一个柔软、均匀酱。酱汁穿过厚厚的考点或过滤器。

在火锅中添加植物脂肪,直到它开始抽烟。然后加入搅拌器的混合,煮五分钟的中间。加入剩下的股票,让它减少低热量约15分钟。冷却和储备。

Picadillo * *

(使大约5¼杯灌装)

成分

• 1磅。的鸡肉
• ¾磅香肠
• 1汤匙。猪肉脂肪
• 1½杯车前草,骰子和油炸
• 一杯切碎的红洋葱
• 一杯切碎的番茄
• 2汤匙。烟熏辣椒
• 2杯鸡汤
• 1汤匙。烤蒜
• 1½杯杏仁片,烤
• 1汤匙。粗盐

水,番茄,洋葱,大蒜,盐,辣椒在搅拌机里搅拌直到你有一个光滑的粘贴。在粘贴应变好考点或过滤器和储备。

在火锅中添加猪肉脂肪。一旦开始吸烟,加入香肠,煮大约5分钟,搅拌,以确保它不会燃烧。增加地面鸡和煮,直到所有液体蒸发。加入杏仁和大蕉和混合的混合液体。将锅加热,煮上15到20分钟的混合物低火然后冷却和储备。