你会想让厨师路易斯·格瓦拉萨尔加多的Caldo Tlalpeno一遍又一遍

路易斯·格瓦拉萨尔加多是一个忙碌的人。他是当前的行政总厨Aziza,以色列餐厅在亚特兰大,他转变成一个行政总厨的角色准确卡梅尔——也由总部位于亚特兰大的奥利瓦餐饮集团。他与harissa辣椒的菜,鹰嘴豆泥,和羊肉包房子每晚与顾客期望最好的以色列和中东食物在城市。

对格瓦拉的要求很高,他们不借钱给他太多的时间为他的第二职业:回家做饭。格瓦拉通常星期天去陪老婆和孩子,伊莎贝拉(8),Ayla(6)和卢卡(4)。没有人压力他在家做饭,但他想。

“我爱这么做,”他说。“它对我来说很简单,它给我的妻子一天假。”

值得注意的是,格瓦拉是每天早上,所以他负责早餐,包装午餐,和学校下降。

格瓦拉出生在阿卡普尔科,墨西哥,但在亚特兰大长大。以色列他喜欢烹饪食物,说,干辣椒,温暖的香料和酱汁不是远离成分他用长大。然而,周日和周一至周五的每天早晨播放。他厨师墨西哥菜从他的母亲和小时候在父亲的餐馆品尝。

早餐,格瓦拉的孩子们喜欢和剩下的豆子和墨西哥卷饼的香肠从阿卡普尔科沉重的醋,红辣椒,guajillo。除了这些卷饼馅,格瓦拉说他的孩子都有不同的偏好(多个孩子的父母没有关联?)。“我最大的孩子爱鳄梨,年轻不做任何奶酪,中间孩子喜欢玉米晒干,和年长的孩子喜欢面粉。”

然而,有一个菜是必不可少的家庭功能:caldo tlalpeno。

Caldo tlalpeno格瓦拉家族风格是一个简单的鸡汤配洋葱酱汁米饭。根据Larousse Cocina它源于老城Tlalpan在墨西哥中央联邦区。不过,格瓦拉的孩子,第一代在美国出生的,盘子是一个连接到墨西哥。只有最古老的来到这个国家,虽然格瓦拉计划很快改变。

格瓦拉学会了caldo tlalpeno方法从他的父母。“他们会把整个鸡一壶水,烧开,本质上同时做汤,然后分解鸡,”他说。

股票的成分很简单——通常,洋葱,大蒜,芫荽茎,有时月桂叶,但它丰富的味道。

股票完成后,鸡被移除和粉碎。然后格瓦拉使番茄和洋葱酱饭沉重的大蒜。一旦完成,他设置了碗和家庭开始组装。他们添加一个融化奶酪像蒙特雷杰克底部,紧随其后的是米饭,鸡肉,最后汤。他们用洋葱,香菜,辣椒胡椒、鳄梨、酸橙和芯片。

“孩子们喜欢鸡肉和汤简单的饭,但现在他们开始吃奶酪,他们喜欢它,男人,“格瓦拉说。“如果我们没有三、四天,我们做一遍。很容易吃,我们总是有一切;这是我们的安慰食品。”

现在你可以使它成为你的。

厨师路易斯·格瓦拉萨尔加多的Caldo Tlalpeno配方

成分

鸡肉和汤

• 1全鸡,分解成6块
• 2黄洋葱
• 5蒜瓣
• 1群芫荽茎
• 两个胡萝卜
• 盐

洋葱的大米

• 2杯茉莉花大米
• 3瓣大蒜
• 2葡萄成熟的西红柿
• 3杯鸡汤

为服务于汤

• 煮熟的洋葱酱汁米饭
• 手撕鸡
• 鸡汤
• 蒙特雷杰克奶酪或其他光融化奶酪
• 辣椒在阿斗波
• 切碎的洋葱
• 选择了香菜
• 玉米片

方向

肉汤和鸡肉

1. 放进锅里,加入鸡肉和蔬菜和足够的水来填满锅的比鸡鸡和高两英寸。
2. 把锅煮,煮鸡,直到准备分解——至少一个小时,但三。
3. 把鸡肉,撕碎它,并且把肉丝放在一旁。
4. 肉汤调味盐,放在一边冷却。

的大米

1. 在搅拌机,混合大蒜、番茄和鸡汤和盐赛季积极。
2. 在炖锅里,温暖的一些石油和添加大米,直到大米是珍珠白。
3. 一旦准备好了饭,应变番茄混合物倒入锅里剩下的鸡汤煨汤。
4. 一旦炖肉汤,封面和降低热量较低的设置,直到煮肉汤减少和大米煮熟。(约10 - 15分钟,应该轻柔松软——颗粒状)。

组装汤

每个碗里添加两个盎司的立方奶酪,½一杯米饭、四盎司的手撕鸡,两杯鸡汤。装饰和香菜切碎的洋葱和辣椒和香料所需的热量。添加几片鳄梨,让它更好